- DELICATIUM Restaurantes Gourmet
- DELICATIUM Sweet and Chocolates
Los establecimientos Delicatium son fruto de la experiencia de más de 20 años de sus fundadores en el
sector de la distribución alimentaria, especializándose en el sector de los productos de alta gama. De esta
manera, la filosofía de Delicatium siempre está marcada por la selección de productos de alto nivel de
alimentación y bebidas, la compra en los centros de producción y el suministro
directo al cliente final, con el consiguiente ahorro de costes para el consumidor,
pudiendo adquirir los productos a precios sin competencia dentro de los
estándares más altos de calidad.
Se adapta el concepto de tienda gourmet a las concesiones de tienda
multiproducto de los diferentes Aeropuertos, incluyendo además, prensa y
revistas, dulces, moda y complementos.
Son pequeñas ubicaciones (25 m2) en Aeropuertos donde tenemos las Concesiones de
CAFETERÍA/TABERNA, a las cuales complementa y son gestionadas por el mismo personal.
Existen también pequeños corners en las Salas de embarque de dichos Aeropuertos para productos de
alta rotación entre pasajeros no residentes, como puede ser el Alcohol y el Tabaco.
Es uno de los modelos de negocio más rentables en Aeropuertos, por su alta rotación,
altos márgenes y potenciales clientes asegurados, tenemos la exclusividad en diversos
Aeropuertos con concesiones a largo plazo, lo que hace interesante las amortizaciones
de las máquinas y la posibilidad de diversificar en diferentes productos fuera de los
tradicionales de refrescos y snacks (Parafarmacia, recarga mobiles, helados, etc).
El mantenimiento, recarga y recaudación de las maquinas es realizado por el
personal del punto de venta de CAFETERÍA/TABERNA, por lo que los costes
fijos de este Modelo de negocio son inexistentes, generando un importante flujo
de caja a la explotación con márgenes muy superiores a la media del sector.
Es uno de los modelos de negocio exclusivo de los Aeropuertos de categoría C, ya que al
ser Aeropuertos de pequeño tamaño no cuentan con catering para Aeronaves de las
propias compañías Aéreas, siendo los puntos de venta Delicatium los que realizan
esta función con los mismos costes fijos. Actualmente tenemos contratos fijos con AIR NOSTRUM, así como
suministros puntuales con diversas compañías aéreas y Aviación privada.
Además suministramos los productos a las Salas de Autoridades de los Aeropuertos donde tenemos la
concesión de las CAFETERÍAS/TABERNAS y atendemos a las celebraciones y eventos que a lo largo del
año se realizan en los Aeropuertos.
Con la creación de Delicatium tabernas gourmet completamos un modelo de negocio de
mucha importancia y de gran rotación. Delicatium tabernas gourmet intenta desmarcarse
del concepto de cafetería de Aeropuerto ,industrial, cara y con producto “de batalla”, intentando
cubrir un nicho que no existe en la red Aeroportuaria.
Se busca, con productos desarrollados en obradores
centrales, dar un producto de mayor calidad, sin
aumentar en exceso el precio de venta, aprovechando,
que el PVP en explotaciones de Aeropuertos, ya es de
por sí elevado. Tratamos de dar, por el mismo precio
un producto más elaborado, mayor variedad, con pinchos,
bocadillos variados, bollería etc.
Nuestra Taberna se caracteriza por:
Especialización
Facilidad de gestión
Ausencia de cocina
Poco personal
Producto de calidad
Gracias al poder de compra de la central el objetivo de Delicatium Tabernas Gourmet es la
penetración en el mercado por la relación calidad-precio.
DELICATIUM Restaurante Gourmet
El concepto de restaurante adapta la filosofía descrita en la CAFETERÍA / TABERNA a
los RESTAURANTES de Aeropuerto.
Dichos Restaurantes por su ubicación y cometido, sirven de apoyo para el servicio del personall
adscrito a los Aeropuerto (AENA, Compañías Aéreas, Mantenimiento, Fuerzas y Cuerpos de
Seguridad, etc), por lo que el producto principal es un menú de calidad elaborado en las
instalaciones centrales de Madrid y servido refrigerado fresco a cada Aeropuerto, con lo que se
garantiza la calidad y trazabilidad del producto hasta el consumidor final, reduciendo los costes
de personal en el punto de venta.
Los menús se complementan con una carta gourmet para Pasajeros
y personal.
Ponemos como ejemplo algunos de los platos de nuestra Carta, los
cuales adaptan a la cocina moderna las peculiaridades de un servicio
en Aeropuertos:
Lomo de salmón horneado al aroma de vainilla sobre crema de guisantes.
Atún rojo en tataki sobre crema fría de almendras y tapenade de olivas negras.
Lomos de bacalao confitados con falso cocidito madrileño.
Medallón de Rape al horno con salmorejo y vinagreta mediterránea
Carrilleras de ibérico lacadas con chalotas glaseadas
Lomo de buey con crema de torta del casar y timbal de patatas revolconas.
DELICATIUM Sweets and Chocolates
El mercado de las concesiones comerciales en Aeropuertos está copado por las grandes
empresas del sector, contra las cuales es difícil una competencia en las Áreas de
negocio de Cafeterías y Restauración, siendo además los Cánones a abonar a AENA muy
elevados y no siempre soportables financieramente, por lo que Delicatium HISPANIA tiene
por política no presentar ofertas más que para los Aeropuertos de categoría C en dichas
Áreas de negocio.
Por este motivo desarrolla otros conceptos de negocio dentro de los productos especializados,
para poder tener presencia destacada en los Aeropuertos de categoría A y B. Actualmente
tenemos el Modelo de negocio de Tiendas de dulces y Chocolates gourmet, con un diseño, moderno y
atractivo para los puntos de venta de dichas Concesiones, las cuales tienen una alta rotación y un
margen elevado en las Instalaciones Aeroportuarias.
Sobre este concepto realizamos variaciones y adaptaciones a los diferentes Concursos que van
surgiendo y que se asemejan en el concepto de negocio desarrollado.